Vivia Buffet - Comidas Brasileiras
Você não tá com muita grana pra investir no casamento e fará seu casamento em casa? Isso não a impede de dar aos seus convidados um belo jantar.E que tal sair do obvio e bolar um cardápio super brasileiro na celebração do seu casamento?
Nós escolhemos algumas receitas para dar a você como dica
Entrada:
. Escondidinho de carne seca com mandioca servido em minicumbucas
. Polenta à bolonhesa servida em minicumbucas
. Caldinho de feijão servido em copo de pinga
Prato principal:
. Arroz ao pesto
. Enrolado de frango com mandioca
. Batatas ao forno
Escondidinho de carne seca com mandioca
– Escondidinho de carne seca
. 1 xícara (chá) de manteiga de garrafa comprada pronta ou feita em casa
. 3 cebolas médias cortadas em rodelas e depois ao meio
. 1 kg de carne-seca (coxão) dessalgada e desfiada
. Salsa picada a gosto
. 1 e 1/2 kg de aipim (mandioca) cozido com sal e amassado
. 250 g de requeijão cremoso (tipo Catupiry)
. Queijo parmesão a gosto
Modo de preparo
Numa panela, aqueça a manteiga e frite a cebola. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca. Frite um pouco, desligue o fogo e acrescente a salsa. Na forma refratária, coloque uma camada de purê de aipim e, por cima, uma de carne-seca. Espalhe uma camada bem fina de requeijão cremoso sobre a carne e cubra com purê de mandioca. Por último polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 30 minutos no forno convencional – se desejar, gratine por 15 minutos no microondas mais cinco minutos no forno convencional.
POLENTA À BOLONHESA
– Polenta Bolonhesa
Ingredientes
Molho:. 1 cebola pequena picada
. 1 colher (sopa) de azeite de oliva
. 2/3 de xícara (chá) de salsão
. 2/3 de xícara (chá) de cenoura
. 400 g de carne moída
. 1 colher (sopa) de sal
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 xícara (chá) de leite
. 1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada
. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
. 2 latas de tomate pelado
. 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar.
Polenta: 1 pacote de mistura para polenta
Modo de preparo
Molho: Numa panela média, em fogo alto, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Pique a cenoura e o salsão e junte à panela. Refogue, mexendo às vezes. Adicione a carne, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo às vezes, até a carne ficar solta. Acrescente o leite e a noz-moscada e deixe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura secar. Regue com o vinho e deixe se evaporar em fogo alto (cerca de dez minutos). Junte o tomate com o líquido da lata, misture bem, espere ferver e reduza o fogo para o mínimo. Mexa às vezes com uma colher de pau e junte água aos poucos, se necessário, até obter um molho espesso.Prepare a polenta seguindo as instruções da embalagem. Espalhe sobre uma travessa, distribua o molho, polvilhe com o parmesão e sirva.
CALDINHO E FEIJÃO
– Caldinho de feijão
Ingredientes
. 1 xícara de feijão jalo ou preto. 4 xícaras (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 2 cebolas finamente picadas
. 3 dentes de alho amassados
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
1. Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo.2. Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador.
3. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho.
4. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado.
5. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.
Dica: sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica menos light, mas ganha um sabor muito especial.
ARROZ AO PESTO
– Arroz ao pesto
Ingredientes
.4 xícaras (chá) de folhas de manjericão.1 dente de alho
.12 castanhas-do-pará
.1/2 xícara (chá) de azeite
.sal a gosto
.2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
.4 xícaras (chá) de água fervente
Modo de preparo
Lave bem as folhas de manjericão e seque-as com papel-toalha. No liquidificador, coloque o manjericão, o alho, dez castanhas-do-pará, o azeite e o sal. Bata até ficar com uma consistência cremosa e homogênea. Em uma panela, coloque o arroz e a água fervente e cozinhe no fogo brando até ficar “al dente” (macio, porém firme). Desligue o fogo, deixe descansar alguns minutos e solte-o com um garfo. Transfira o arroz para uma travessa média e envolva-o delicadamente com o pesto. Pique o restante das castanhas-do-pará e salpique sobre o arroz. Sirva quente ou frio.ENROLADO DE FRANGO COM MANDIOCA
– Enrolado de frango com mandioca
Ingredientes
.500 g de mandioca cozida e passada no espremedor.300 g de peito de frango moído
.1 cebola média picada
.1 xícara (chá) de farinha de trigo
.sal e pimenta a gosto
.salsa picada a gosto
.150 g de mussarela fatiada
.100 g de peito de peru fatiado
Modo de preparo
Em um recipiente misture a mandioca, o frango moído, a cebola, a farinha, sal, pimenta e salsa. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno a 220ºC. Ponha a massa sobre filme plástico e com as mãos molde um retângulo. Distribua as fatias de mussarela e as fatias de peito de peru. Com o auxílio do filme plástico faça o rocambole. Embrulhe o rocambole em papel-manteiga untado, ponha em uma assadeira e leve ao forno até dourar.BATATA AO FORNO
– Receita Batata ao Forno
Ingredientes:
· 2 batatas sem casca· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 2 batatas-doces grandes sem casca
· 1 colher (chá) de alecrim fresco picado
· 1 xícara (chá) de creme de leite
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Acessório:
Refratário de 21 x 21 cm
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